W Indonezji, skąd pochodzi tempeh, ziarna soi zawija się w liście bananowca. Mają one pory, dzięki czemu możliwa jest swobodna cyrkulacja powietrza, co umożliwia tempehowej pleśni wzrost i działanie. W fermentacji ziaren na tempeh bierze udział nie tylko pleśń, która także związuje ziarna w formę „ciastka”, ale też bakterie kwasu mlekowego. Tempehowa pleśń – Rhizopus oligosporus […]